Referências disciplina de Nutrição e Gastronomia

Prezados alunos, abaixo as referências básicas e complementares da disciplina de nutrição e gastronomia.

Um abraço, Prof. Ana Paula

Referências

Básicas:

1. LANCELLOTTI, Silvio. Cozinha clássica. São Paulo: Ed. Art, Círculo do Livro, 2001.
2. PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de Maitre D´Hotel. São Paulo – Senac, 1995.
3. BARRETO, Ronaldo P. Comidas e bebidas . São Paulo. SENAC, 1981.

4. REITER, Otto - Dicionário e glossário de gastronomia. São Paulo: Novos Editores Associados, 1991.

5. FRANCO, A. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. 2ª ed. rev. São Paulo: Ed. SENAC, 2001.

6. THIS, H. : trad. Marcus Bagno. Um cientista na cozinha. 4ª ed. São Paulo: Ed. Ática, 2002.

Complementares:

7. BUTLER, J. Carnes, peixes e frutos do mar. São Paulo: Melhoramentos, 1996.

8. FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. São Paulo: Senac, 2004.

9. WRIGHT e TREUILLE, Jeni e Eric. Todas as Técnicas Culinárias. Le Cordon Bleu. São Paulo: Marco Zero, 5º Ed, 2004. 
10. JUNQUEIRA, L. Receitas tradicionais da cozinha internacional: uma seleção de pratos saborosos e       exóticos, mas de fácil preparação. Rio de Janeiro: Edições de Ouro, [20-?].

11. WALKER, John R.; LUNDBERG, Donald E.. O restaurante: conceito e operação. 3. ed. Porto Alegre: Bookman, 2003.

12. BARHAM, Peter. A ciência da culinária. São Paulo: Roca, 2002.

13. THIS, Hervé. Um cientista na cozinha. 4. ed. São Paulo: Ática, 2003.

14. LAROUSSE da cozinha prática. São Paulo: Larousse, 2006.

15. WILLAN, Anne. Culinária ilustrada passo a passo:-------. São Paulo: PubliFolha, 1999.

16. GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno dicionário de gastronomia. Rio de Janeiro: Objetiva, 1999.

17. LAZZARINI NETO, Sylvio. A culinária da carne: arte, ambiente e ritual. São Paulo: SDF Editores Ltda, 1994.

18. BRILLAT-SAVARIN. A fisiologia do gosto/ Brillat-Savarin ; tradução Paulo Neves. São Paulo: Companhia das Letras, 1995.

19. FERNÁNDEZ-ARMESTO, Felipe. Comida: uma história. Rio de Janeiro: Record, 2004.

20. TARABOULSI, Fadi Antoine. Administração de Hotelaria Hospitalar. 2.ed. São Paulo: Atlas, 2004.

21. BOEGER, Marcelo Assad. Gestão em Hotelaria Hospitalar. 2.ed. São Paulo: Atlas, 2005.

22. MORAES, Ornélio Dias de; CÂNDIDO, Índio; VIEIRA, Elenara Vieira de. Hotelaria Hospitalar: um novo conceito no atendimento ao cliente da saúde. 1.ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2004.

23. DAYAN, Elie I. (Mâitre Lionel). Restaurante: Técnicas de Serviço. 3 ed. Caxias do Sul: EDUCS,  1993.

24. TEICHMAN, Ione Mendes. Cardápios: Técnicas e Criatividade. 4 ed. Caxias do Sul:EDUCS, 1995.

25. PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do Mâitre D´Hotel. 1 edição. São Paulo: Editora Senac São  Paulo, 1994.

26. PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de Organização de Banquetes. 2 ed. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2000.

27. PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de Serviço do Garçom. 2 ed. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2000.

28. CASTELLI, Geraldo. Administração Hoteleleira. 4 ed. Caxias do Sul: EDUCS, 1992.

29. VIEIRA, Elenara Vieira de, CÂNDIDO, Índio. Barman.  1 edição. Canoas: Ed. ULBRA, 1996.

30. VIEIRA, Elenara Vieira de, CÂNDIDO, Índio. Garçom.  1 edição. Canoas: Ed. ULBRA, 1996.

31. PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do Bar. 1 edição. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 1996.

32. FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias Gerenciais de Restaurantes. 1 edição. São Paulo: Editora  Senac São Paulo, 2000.

33. GALVÃO, Saul. A cozinha e seus vinhos: receitas rápidas com muita classe. 2 ed. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 1999.

34. PACHECO, Aristides de Oliveira, SILVA, Siwla Helena. Vinhos e Uvas: Guia Internacional com mais de 2000 citações. 1 edição.São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2000.